Многие считают, что родиной этой воздушной и нежной сладости является Древняя Греция. Тем не менее, зефир – это истинно славянское изобретение, прародителем которого является русская пастила. На сегодняшний день многие кондитерские предлагают этот диетический десерт. Однако только некоторым удается приготовить его именно таким, каким он должен быть. Одной из немногих таких фирм, которая производит нежнейший зефир, является кондитерская фабрика Меренга.

Но вернемся к истории. Впервые русская пастила была упомянута еще в четырнадцатом веке. В те времена ее готовили из антоновских яблок с добавлением меда. Но спустя столетие, хозяек осенило, что если добавить во фруктовую массу немного яичного белка, то она приобретет более аппетитный вид. Изначально яйца использовались только для того, чтобы устранить рыжевато-ржавый цвет, который характерен яблочному пюре.

В девятнадцатом веке состав пастилы снова изменился. Теперь вместо меда начали повсеместно добавлять сахар. Именно этот шаг и стал предпоследним на пути к созданию зефира именно таким, каким мы его знаем сегодня. А последний штрих внесли французские кондитеры, которые пытаясь разгадать секрет русской пастилы, добавили к яблочной маме взбитый белок. Не смотря на то, что в этом они ошиблись, так как на Руси белок не сбивали перед добавлением, но получилось значительно лучше. И после этого настоящий зефир готовиться именно так.

Что касается современного состава, то, как правило, по традиции в зефир обязательно входят такие ингредиенты, как яблочное пюре, сахар, а также взбитый белок. С помощью этих продуктов можно приготовить классический вариант этого нежного и легкого десерта. Однако многие кондитерские фабрики сегодня готовят его по усовершенствованной технологии, которая совершенно не пошла в ущерб вкусовым качествам этой сладости. И любимый многими яблочный зефир полностью соответствует классике. Единственное отступление от стандартного рецепта заключается в том, что теперь добавляется дополнительно пектин еще на ранней стадии изготовления этого десерта.

Но сегодня зефир необязательно готовиться исключительно на яблоках. Теперь его можно приготовить практически из чего угодно. Можно добавлять в классический рецепт и многие другие фрукты и даже экзотические. Здесь все зависит от вкусовых пристрастий каждого. Именно поэтому ассортимент современного зефира максимально широк, чтобы каждый смог найти именно тот вариант, который придется ему по вкусу.